主料： 大米1000克 白萝卜3000克 
配料： 虾米100克 精盐20克 味精15克 花生油1000克 
制作方法： 1.将米洗净，浸泡2小时后加水磨成浓浆（约1800克）
2.白萝卜去皮刨成丝，下热锅加少许盐焖软，取出挤去部分萝卜汁
3.取大盆将米浆、萝卜丝、虾米倒入，加精盐、味精搅拌均匀
4.将四方粿盘（金属制）底抹油，粿浆倒入拉平，放入蒸笼，旺火蒸1.5小时左右成熟
5.出笼倒扣在抹了油面的木板上晾冷
6.炒锅置旺火上，下入花生油烧至八成热，将菜头锅切小块，逐块下锅炸至金黄色时捞起即成
 
特色： 菜系：福建菜。菜头粿有蒸后即食，也有再经锅煎或油炸，后者外皮酥香，口味鲜美。